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2. Aspetto economico – giuridico dell’impresa

La Pama è una società di persone in nome collettivo ( S.n.c.), priva di personalità giuridica. E’ caratterizzata da una responsabilità illimitata, solidale e sussidiaria dei soci:

Ø Illimitata in quanto i soci rispondono per i debiti sociali con il loro apporto e il patrimonio personale.

Ø Solidale in quanto i creditori della società possono rivalersi, per l’ammontare del credito, sul patrimonio di un qualsiasi socio.

Ø Sussidiaria perché nasce solo se il patrimonio sociale è insufficiente a coprire il debito.

Al termine di ogni periodo, il 31-12, viene rilevato un utile o una perdita attraverso il conto economico generale in cui sono elencati costi e ricavi. Se la differenza tra essi è positiva c’è un utile, nel caso contrario, c’è una perdita.

La Pama S.n.c. ha avuto, durante tutta la sua attività degli utili molto soddisfacenti.

Gli utili o le perdite conseguite, risultanti dal bilancio, saranno ripartite tra i soci in ragione delle loro quote.

 

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3. Organizzazione del lavoro dipendente

Alla Pama s.n.c. trovano occupazione dipendenti di entrambe i sessi, ciascuno dei quali svolge un determinato compito; grazie al loro metodo di lavoro veloce, sistematico e continuativo, i tempi di lavorazione vengono sempre rispettati.

Poiché il processo di produzione richiede molto tempo, i dipendenti sono impegnati per 8 ore al giorno comprensive di pausa.

Il primo compito viene svolto da coloro che si occupano dello scioglimento del cioccolato importato precedentemente in ''gocce''; tale processo varia a seconda del tipo di cioccolato utilizzato, infatti per quello fondente la temperatura di fusione è fissata a 45°, mentre per quello al latte è di 40°.

Una volta effettuato questo un altro dipendente si occuperà del cosiddetto ''processo di cristallizzazione”, ossia del raffreddamento del cioccolato a 30°.

Subito dopo si procederà alla suddivisione della cioccolata e alla sua relativa sistemazione in appositi stampini per darle la forma desiderata; mentre alcuni di pendenti saranno occupati a svolgere tale compito, altri penseranno alla preparazione delle tavolette, dei cioccolatini (gianduiotti-amori) e, nel giusto periodo, delle uova di Pasqua, che richiedono un procedimento più lungo.

Dopo aver effettuato questa serie di procedimenti grazie all'ausilio di un apposito macchinario all'avanguardia, verrà il turno dell'incarto: due dipendenti svolgeranno tale compito, il primo penserà a incartare la cioccolata, il secondo invece si occuperà del confezionamento con la carta stampata.

Tutto ciò elencato finora avviene in un unico ambiente, ma anche al di fuori di questo verranno svolti altri compiti quali il confezionamento dei ''pacchetti'', e nei periodi adatti, la preparazione dei cesti regalo.

Successivamente si procederà alla sistemazione dei vari prodotti in un altro ambiente cosicché essi siano pronti per la distribuzione nei centri commerciali.

Superfluo dire che, come in tutte le aziende, sono presenti alla Pama altri dipendenti che non si occupano direttamente della produzione, ma che, nei propri uffici, ricevono gli ordini e svolgono le varie attività legate all'amministrazione.

 

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4. Organizzazione della produzione

La Pama di Pantaleo & C. S.n.c. è un’azienda artigianale specializzata nella produzione di uova di pasqua. Tuttavia accoglie anche una produzione di tipo annuale e natalizio.

Il cioccolato che costituisce l’elemento base della produzione, viene acquistato in gocce dalle altre aziende e rilavorato in modi differenti a seconda del prodotto finale: uova di Pasqua, palline, palloni, barre di cioccolato e gli amori.

Alla base dell’organizzazione produttiva ci sono le scelte riguardanti: cosa produrre, in che modo produrre, per chi produrre.

La scelta di produrre cioccolato è nata perché in Sardegna era assente questo tipo di produzione, ed inoltre per assicurare un ottimo commercio hanno deciso di escludere il cioccolato bianco.

La Pama ha esordito nella produzione esclusivamente con le uova di Pasqua il cui processo produttivo si articola in più parti:

Ø il cioccolato viene fuso ad una temperatura di 40°C per il cioccolato al latte e 45°C per il cioccolato fondente;

Ø viene successivamente introdotto in stampi corrispondenti alle uova di 500 gr. ciascuno, lo stampo viene agitato in modo da far aderire il cioccolato alle sue pareti;

Ø gli stampi vengono poi introdotti nel tunnel freddo (25°C) dove il cioccolato viene fatto parzialmente raffreddare;

Ø lo stampo viene riaperto e viene introdotta la sorpresa e successivamente lo si introduce nuovamente nel tunnel freddo;

Ø l’uovo è pronto per essere incartato.



La carta, il supporto di plastica, e le sorprese sono acquistate da altre imprese.

L’azienda, attualmente ha diversificato la produzione superando il problema della stagionalità condizionando i locali e permettendo quindi di continuare la produzione durante tutto l’anno.

Precedentemente, quando i locali non erano condizionati, il processo produttivo si arrestava nel periodo estivo e si procedeva alla manutenzione dei macchinari.

La Pama produce anche cesti natalizi i quali vengono acquistati da altre imprese insieme ai vari dolciumi. Il torrone proviene dalle industrie lombarde le quali utilizzano una ricetta tipicamente sarda.

L’azienda è inoltre conforme ai recenti standard di certificazione di qualità e sicurezza. Inoltre, la Pama, utilizza per l’intera produzione esclusivamente burro di cacao e non i surrogati benché i loro costi siano minori, in quanto preferiscono puntare sulla qualità del prodotto.

Per quanto concerne le consegne dei prodotti, vengono effettuati con mezzi propri refrigerati o affidati ad aziende specializzate nel settore, provviste di mezzi frigo.


 

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